今年も味噌を仕込む季節がやってまいりました。
今年は、『青大豆の味噌は一度食べるとやめられない』と噂の
青大豆を使った味噌を作ってみようと思います。







青大豆は遠軽の長谷川商店さんのもの。
麹はマルカワ味噌さんの自然栽培玄米麹。

どちらもいつもお世話になっておりますm(_ _)m


お世話になってるついでにご紹介いたしますと
わたくしの自慢の一品、鋳物屋さんのヘイワ圧力鍋。
一撃で人を殺せそうなほど重量感のある立派な鍋です（褒めてます）。



青大豆を一晩たっぷりの水につけて。

どんどん茹でていきますよー。
綺麗な青が少しくすんでしまいますが、大豆とはまた違った風味が美味しい！！
これは味噌になっても期待が出来ます！！



しかし、この豆を茹でる作業、、、圧力鍋が無ければとてもじゃないけどやってらんねっす。
ビバ！圧力鍋！！

で、ゆで上がった大豆を潰す〜〜〜



麹と塩を混ぜて〜



合わせて〜〜



あとはまるめて叩き付けて（空気を抜く）保存。（写真忘れてた…）

この段階ではまだ青い（緑）味噌です。
仕上がりも青いのか？
まずは天地返しのときまでゆっくり寝てもらいます♪


【追記】
実はこのとき少々体調が悪く頭がぼんやりしていて、味噌作りを決行するかどうしようか迷ったんですが
大豆は水に戻してしまったし強行してしまいました。
そのせい、、、かどうかはわからないけど、麹の分量を間違えちゃったんですよね！！
間違えたというか、、、もろ半量しか使ってなくて


後日あわててマルカワ味噌さんに尋ねてみたところ（メールで）
後からでもいいので麹を混ぜた方が良いとの事、すぐに混ぜ直しました。
ふ〜焦った。。。
このせいで味が変わらなきゃいいけどなぁ。

それにしてもこんなアホなミスに丁寧に返信くださったマルカワ味噌さん、やさしい！
ありがとうございましたm(_ _)m

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